豌豆淀粉是从豌豆中提取的。确定豌豆淀粉的大小是指在原料上粘上一层薄薄的水性淀粉。原料入油锅或煮沸后，淀粉迅速糊化形成一层保护层，锁住原料中的水分，使原料保持软嫩。挂糊是指在原料上粘上一层厚厚的豌豆淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。
淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式储存的贮藏多糖。它在种子、块茎、谷物、根等中含量特别丰富。豌豆淀粉以其优良的白度、透明度、低蛋白、良好的柔韧性、成膜性等理化指标，被广泛应用于食品、医药、乳品等工业领域。
超级生粉的特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明的粘稠状。在中式菜中，玉米淀粉经常与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中制成痛风，使汤看起来很稠。食物外表看起来闪闪发亮。
超级生粉加厚一般有两种。一种是淀粉汁加佐料，俗称“堆汁”，多用于火力大、文火快、爆裂的菜肴。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹调。倒汁也是勾芡的一种，又称稀芡、玻璃芡，多用于文火、烧、扒、煲汤类菜肴。
超级生粉就是煮熟的马铃薯晒干磨碎的粉末通常用作轻质增稠剂。生马铃薯淀粉遇水加热会凝结成透明的粘稠状。在中式菜中，常将与生粉和冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中熬汤，使汤看起来更鲜美。增稠并赋予食物光滑的外观。
